Thưởng thức phở chua miền cao nguyên đá Đồng Văn

15:55:11 | 14/6/2018

Ông Bernard Biron một du khách người Pháp lần đầu thưởng thức phở chua trên Cao nguyên đá Đồng Văn đã nói: Đây là món ăn mát và tuyệt vời cho những ngày hè nóng nực.

Tuyệt vời như thế nào? Ta hãy khoan tìm tới, nhưng trước hết với tôi, bát phở chua miền cao nguyên đá Đồng Văn có gì đó giống giống với bát Mỳ Quảng. Hai phương trời khác biệt xa cách gần ngàn km nhưng từ cách trộn, nước dùng tưới vừa phải, tới cách ăn, có sự trùng hợp là kỳ. Cả hai món đều rất ngon, lẽ dĩ nhiên hương vị khác nhau xa. - ông Bernard Biron cho biết.

Bát phở chua không chan nước dùng như phở bò dưới xuôi mà mà từng sợi phở mềm, óng được trộn nào là thịt lợn ba chỉ xào – còn gọi là xá xíu (nhưng phải là lợn cắp nách mới thật là ngon), lạp xưởng hay xúc xích hun khói gác bếp, lạc chiên dầu, ... đu đủ, rau thơm. Đương nhiên không thể thiếu là một chút nước dùng mang vị chua.

Mọi nguyên liệu làm nên món phở chua trứ danh đều thuần khiết tự nhiên đủ làm nức lòng khách đường xa vừa đặt chân tới quán.

Xá xíu, lạp xưởng hay xúc xích là món ngon nổi danh vùng cao nguyên đá, còn bánh phở lại được làm từ những hạt gạo dẻo thơm được xay nhuyễn và tráng thật mềm.Nhiếp ảnh gia kiêm đầu bếp Na Sơn trong lần làm món phở chua ở xã Đông Hà, huyện Quản Bạ cho biết:chủ quán ở đây trộn gạo đã sát với cơm nguội rồi xay kỹmới đem tráng làm bánh. Lý do được chủ nhà đưa ra là... cơm nguội có độ rượu giúp bánh phở nhanh lên men hơn.

Món điểm tâm này sở dĩ ngon và đặc biệt nhất, cốt yếu lại là nước dùng. Để tạo vị chua có nhà chế từ dấm, thêm chút bột năng nhằm tạo nên cái sánh mịn; cũng có quán chỉ đơn giản là nước dùng (ninh từ xương ống của lợn) cộng thêm vào đó là vị chua của chanh, nêm thêm chút đường. Bí quyết tạo nên sự khác biệt thế nào vẫn là bí quyết riêng của chủ quán.

Cứ nhìn họ tay thái bánh phở, trụng nước sôi rồi trộn đủ thứ nào xá xíu, lạp xườn, lạc chiên dầu, rau thơm, đu đủ... thì chẳng cần lâu lắm, bạn đã có một món điểm tâm tuyệt vời. Ông Nguyễn Cao Sơn, Ủy viên hội đầu bếp Hoàng Gia Việt Nam nhận xét về phở chua Hà Giang như sau: “phở này mát nhẹ, ngọt hậu kèm theo vì ròn dai của bánh phở”. Thật đáng để bạn thưởng thức khi bạn “phượt” cao nguyên đá vào những ngày hè.

Nhưng thưởng thức phở chua mà thiếu đi sự am hiểu về lai lịch món ăn này, e cũng kém đi phần thú vị. Những cư dân miền biên giới hay biết đâu đó du khách dưới xuôi theo vị của món ăn mà gọi nó bằng cái tên: phở chua?

Phở chua có ở nhiều nơi tôi đã đến, nhưng cảm giác thưởng thức món ăn này ở cao nguyên đá vẫn có một phong vị riêng, dễ làm người ta nghiện lúc nào không biết. Khói bếp bảng lảng, một chút nước dùng mát lành hiền hòa, thêm chút ớt xào cay xè, có như vậy mới có cảm giác thưởng thức cả hương vị miền cao nguyên đá và cả tâm tình của những con người sống trên đá núi Đồng Văn.

Thanh Nga